Würziges Walisisches Lammfleisch (g.g.A.) mit Orangen-Cassoulet
Zutaten
- 450 g Schulter-, Keulensteaks oder Nackenfilets vom Walisischen Lamm, in Würfel geschnitten
- 15 ml (1 EL) Olivenöl
- 6 Schalotten, geschält und halbiert
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Chorizo-Würstchen, gehäutet und in Hälften geschnitten
- 15 g (1 EL) geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Zimt
- 150 ml Lammbrühe
- geriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange
- 1 weitere unbehandelte Orange, geschält und in Spalten geschnitten
- 400 g gekochte Borlottibohnen
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer großen ofenfesten Pfanne Öl erhitzen und Fleischwürfel goldbraun anbraten.
- Schalotten, Knoblauch und Chorizo-Würstchen hinzufügen und 2 – 3 Minuten anbraten. Geräuchertes Paprikapulver und Zimt hinzufügen und so unterheben, dass alle Zutaten davon umhüllt werden.
- Lammbrühe, Orangensaft, geriebene Orangenschale, Orangenspalten und Borlottibohnen hinzugeben. Alles verrühren und zum Kochen bringen. Pfanne mit ofenfestem Deckel oder Folie zudecken und im vorgeheizten Ofen ca. 1 ½ - 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit geröstetem Früchtebrot und gedünstetem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Portionen: 4
Küche: französisch
Zuschnitt: Schulter-, Keulensteaks oder Nackenfilets